Chế độ ăn thuần chay: Ăn uống vì môi trường

Dựa trên thực vật cho hành tinh

Chuyển trợ cấp từ sản phẩm động vật sang thực phẩm có nguồn gốc thực vật

Hướng dẫn chế độ ăn dựa trên thực vật

Chuyên gia chăm sóc sức khỏe chống biến đổi khí hậu

Chia sẻ lợi ích của chế độ ăn thuần thực vật đối với sức khỏe con người và sức khỏe của hành tinh với bạn bè và gia đình của bạn.

Sách dạy nấu ăn về khí hậu dựa trên thực vật

Hãy tặng quà thành viên năm 2026 ngay hôm nay!

Chế độ ăn dựa trên thực vật có thể có tác động tích cực đáng kể đến môi trường và sức khỏe của bạn.

Nghiên cứu cho thấy thịt và các sản phẩm từ sữa đang gây ra khủng hoảng khí hậu, trong khi chế độ ăn dựa trên thực vật—tập trung vào trái cây, rau, ngũ cốc và đậu—giúp bảo vệ hành tinh.

Theo Climate Change 2022: Mitigation of Climate Change, một báo cáo từ Hội đồng liên chính phủ về biến đổi khí hậu của Liên hợp quốc, việc chuyển chế độ ăn từ thịt và các sản phẩm động vật khác sang chế độ ăn dựa trên thực vật có tiềm năng cao trong việc giảm lượng khí thải carbon và giảm thiểu biến đổi khí hậu, cũng như cải thiện sức khỏe con người.

Các tác giả của Biến đổi khí hậu 2022 cho biết các nghiên cứu chứng minh rằng việc chuyển sang chế độ ăn dựa trên thực vật, giàu đậu, các loại hạt, trái cây và rau quả có thể giúp giảm đáng kể lượng khí thải nhà kính so với chế độ ăn kiêng hiện nay ở hầu hết các nước công nghiệp hóa. Báo cáo cho biết các lợi ích đồng thời khác bao gồm giảm nguy cơ mắc bệnh tim mạch, tiểu đường loại 2 và giảm tỷ lệ tử vong do các bệnh không lây nhiễm liên quan đến chế độ ăn uống.

Một báo cáo được công bố trên The Lancet vào năm 2019 đã kết luận rằng việc thay đổi chế độ ăn uống sang thực phẩm thực vật và tránh xa các sản phẩm động vật là rất quan trọng để thúc đẩy sức khỏe của hành tinh chúng ta. Báo cáo cho biết các dự đoán trong tương lai cho thấy “chế độ ăn thuần chay và ăn chay có liên quan đến việc giảm lượng khí thải nhà kính nhiều nhất”.

Sự chuyển đổi toàn cầu sang chế độ ăn dựa trên thực vật có thể làm giảm tỷ lệ tử vong và khí nhà kính do sản xuất thực phẩm lần lượt là 10% và 70% vào năm 2050. Một báo cáo từ Chương trình Môi trường Liên Hợp Quốc cho biết “các sản phẩm động vật, cả thịt và sữa, nói chung đòi hỏi nhiều tài nguyên hơn và gây ra lượng khí thải cao hơn so với các sản phẩm thay thế từ thực vật”. Tổ chức Y tế Thế giới cho biết: “Giảm đàn gia súc cũng sẽ làm giảm lượng khí thải mêtan, nguyên nhân lớn thứ hai gây ra hiện tượng nóng lên toàn cầu sau carbon dioxide”.

Gia súc sản xuất khí mê-tan như một phần của quá trình tiêu hóa bình thường của chúng, được gọi là quá trình lên men trong ruột. Khi bò ợ hơi khí mê-tan sẽ được thải vào khí quyển. Theo Cơ quan Bảo vệ Môi trường, khí mê-tan cũng được tạo ra khi phân động vật được lưu trữ hoặc quản lý trong các đầm phá hoặc bể chứa.

New Zealand gần đây đã đề xuất thuế đối với khí thải từ bò, thuế này có thể làm giảm lượng khí mê-tan do chăn nuôi của New Zealand thải vào khí quyển tới 47% vào năm 2050. Hội đồng Khí hậu Đan Mạch, cơ quan tư vấn cho chính phủ Đan Mạch, cũng đã khuyến nghị áp thuế 33% đối với thịt bò để giúp nước này đạt được các mục tiêu về khí hậu. Nó cũng khuyến nghị người Đan Mạch thay thế 2/3 lượng thịt tiêu thụ bằng rau và các loại thực vật khác để chống biến đổi khí hậu.

Sau sức khỏe, mối quan tâm về môi trường là yếu tố nổi bật tiếp theo dẫn đến việc giảm tiêu thụ thịt, theo một cuộc thăm dò gần đây của Gallup Poll: 7 trong 10 người nói rằng mối lo ngại về môi trường là nguyên nhân khiến họ tránh ăn thịt.

Một nghiên cứu được công bố năm ngoái cho thấy việc cắt giảm sản xuất thịt quan trọng như thế nào trong việc giảm phát thải khí nhà kính. Nghiên cứu cho thấy 57% lượng khí thải nhà kính toàn cầu từ sản xuất thực phẩm đến từ thịt và các sản phẩm từ sữa. Theo nghiên cứu, thịt bò góp phần phát thải khí nhà kính nhiều nhất trên toàn cầu. Chỉ 29% lượng phát thải khí nhà kính toàn cầu liên quan đến thực phẩm đến từ thực phẩm có nguồn gốc thực vật.

Theo một báo cáo từ Viện Chính sách Nông nghiệp và Thương mại và Quỹ Thị trường Thay đổi, lượng khí thải mêtan của 5 tập đoàn thịt lớn nhất và 10 tập đoàn sữa lớn nhất—bao gồm JBS, Tyson và Dairy Farmers of America—bằng hơn 80% toàn bộ lượng khí thải mêtan của Liên minh Châu Âu.

Theo Viện Chính sách Nông nghiệp và Thương mại, Colorado là nơi đặt trụ sở chính tại Hoa Kỳ của tập đoàn thịt quốc tế JBS, tập đoàn này trên toàn cầu có lượng khí thải mêtan “vượt xa” tất cả các tập đoàn thịt khác.

Theo một nghiên cứu, việc đổi thịt bò lấy đậu có thể giúp Hoa Kỳ đạt được mục tiêu giảm phát thải khí nhà kính. Các nhà nghiên cứu đã so sánh lượng khí thải ròng mô phỏng của quá trình sản xuất cây họ đậu, trừ đi lượng khí thải đó khỏi tỷ lệ sản xuất thịt bò trung bình và sử dụng các mục tiêu giảm thiểu của Hoa Kỳ cho năm 2020 làm tài liệu tham khảo. Dựa trên kết quả, việc thay thế cây họ đậu có thể chiếm 46-74% mức giảm cần thiết.

Theo một máy tính về biến đổi khí hậu, ăn 75 gram thịt bò—một loại bánh hamburger thức ăn nhanh điển hình—hàng ngày trong một năm sẽ góp phần tạo ra lượng khí thải nhà kính tương đương với việc lái một chiếc ô tô đi 7.196 dặm—tức là vượt qua nước Mỹ khoảng 2,5 lần. Hãy so sánh điều đó với việc ăn 150 gam đậu – khoảng 1/3 hộp – mỗi ngày trong một năm, tương đương với việc lái một chiếc ô tô đi 93 dặm.

Chuyển trợ cấp từ các sản phẩm động vật sang trái cây, rau, đậu và ngũ cốc dành cho con người có thể giúp chống lại biến đổi khí hậu và giữ cho mọi người khỏe mạnh.

Theo báo cáo của GRAIN và Viện Chính sách Nông nghiệp và Thương mại, năm nhà sản xuất thịt và sữa lớn nhất thế giới thải ra nhiều khí nhà kính tổng hợp hơn ExxonMobil, Shell hoặc BP, ba công ty sản xuất dầu hàng đầu. Các nhà nghiên cứu đã theo dõi lượng khí thải nhà kính của 35 nhà sản xuất thịt bò, thịt lợn, thịt gia cầm và sữa lớn nhất. Các nhà nghiên cứu nhận thấy rằng lượng khí thải của các công ty đang đạt đến mức nguy hiểm do tăng trưởng không được kiểm soát và các khoản trợ cấp của chính phủ để đảm bảo chi phí sản xuất và nguồn cung cấp như ngũ cốc động vật ở mức thấp. Báo cáo nêu rõ rằng nhiều nhà sản xuất thịt và sữa lớn nhất không báo cáo lượng khí thải và nhiều nhà sản xuất đang tăng cường sản xuất mà không có nỗ lực giảm lượng khí thải. Nếu hoạt động sản xuất vẫn không được kiểm soát, đến năm 2050, các trang trại chăn nuôi thịt và sữa sẽ chiếm 80% lượng phát thải khí nhà kính theo ngân sách.

Việc loại bỏ trợ cấp nông nghiệp chăn nuôi cũng có lợi cho sức khỏe con người. Một nghiên cứu được thực hiện bởi các nhà nghiên cứu từ Trung tâm Kiểm soát và Phòng ngừa Dịch bệnh và Đại học Emory cho thấy “các khoản trợ cấp nông nghiệp liên bang hiện tại tập trung vào tài trợ cho việc sản xuất các mặt hàng thực phẩm, một phần lớn trong số đó được chuyển đổi thành các sản phẩm thịt và sữa có hàm lượng chất béo cao” và các mặt hàng khác làm tăng nguy cơ mắc bệnh tim mạch ở người trưởng thành ở Mỹ.

Thúc đẩy các hướng dẫn về chế độ ăn uống dựa trên thực vật cũng có lợi cho cả sức khỏe của hành tinh và con người.

Một phân tích gần đây về hướng dẫn chế độ ăn uống của 85 quốc gia, bao gồm cả Hoa Kỳ, cho thấy rằng chúng có thể vừa lành mạnh hơn vừa bền vững hơn. Nghiên cứu kết luận rằng, “Việc cung cấp lời khuyên rõ ràng hơn về việc hạn chế tiêu thụ thực phẩm có nguồn gốc động vật, đặc biệt là thịt bò và sữa, trong hầu hết các bối cảnh được cho là có tiềm năng lớn nhất để tăng tính bền vững về môi trường của các hướng dẫn chế độ ăn uống, đồng thời tăng lượng ăn vào ngũ cốc nguyên hạt, trái cây và rau quả, các loại hạt và các loại đậu, giảm lượng thịt đỏ và thịt chế biến sẵn, đồng thời nhấn mạnh tầm quan trọng của việc đạt được lượng năng lượng cân bằng và mức cân nặng có liên quan đến hầu hết các lợi ích sức khỏe bổ sung.”

Một nghiên cứu khác cho thấy Hướng dẫn chế độ ăn uống cho mô hình ăn chay lành mạnh của người Mỹ có lượng khí thải carbon bằng một nửa so với các khuyến nghị chính của Hướng dẫn. Các tác giả nói rằng sự khác biệt là do số lượng protein và các loại protein cao hơn trong các khuyến nghị chính. Nhóm protein của Mô hình ăn chay lành mạnh thay thế thịt, gia cầm và hải sản bằng các loại đậu, đậu nành, quả hạch và hạt, dẫn đến giảm một nửa lượng khí thải carbon.

Vào năm 2015, Ủy ban Cố vấn Hướng dẫn Chế độ ăn uống đã khuyến nghị chuyển từ các sản phẩm động vật sang chế độ ăn dựa trên thực vật để đảm bảo tính bền vững. Ủy ban tuyên bố rằng “một mô hình ăn kiêng có nhiều thực phẩm có nguồn gốc thực vật hơn, chẳng hạn như rau, trái cây, ngũ cốc nguyên hạt, các loại đậu, quả hạch và hạt, và ít thực phẩm có nguồn gốc từ động vật sẽ tăng cường sức khỏe hơn và có liên quan đến ít tác động đến môi trường hơn (lượng khí thải nhà kính và năng lượng, sử dụng đất và nước) so với chế độ ăn uống trung bình hiện nay của Hoa Kỳ”.

Hiệp hội Y khoa Hoa Kỳ đã thông qua chính sách vào tháng 6 năm 2022 tuyên bố biến đổi khí hậu là một cuộc khủng hoảng sức khỏe cộng đồng đe dọa sức khỏe và hạnh phúc của tất cả mọi người.

Theo kết quả của một cuộc khảo sát trên The Lancet Planetary Health, 86% chuyên gia chăm sóc sức khỏe nói rằng họ có trách nhiệm thông báo cho công chúng về tác động sức khỏe của biến đổi khí hậu và 90% nói rằng họ cần thông báo cho các nhà hoạch định chính sách. Nhưng 76% những người được khảo sát nói rằng họ cần tiếp tục được đào tạo y tế về biến đổi khí hậu và sức khỏe.

Ủy ban Bác sĩ có các khóa học giáo dục y tế thường xuyên miễn phí dành cho các chuyên gia chăm sóc sức khỏe và bất kỳ ai muốn tìm hiểu thêm.

Hội nghị thượng đỉnh về khí hậu dựa trên thực vật

Học hỏi từ các nhà khoa học hàng đầu, các chuyên gia về biến đổi khí hậu và những người ủng hộ việc sử dụng thực vật để biết chế độ ăn thuần chay có thể cứu hành tinh như thế nào.

Học hỏi từ các nhà khoa học hàng đầu, các chuyên gia về biến đổi khí hậu và những người ủng hộ việc sử dụng thực vật để biết chế độ ăn thuần chay có thể cứu hành tinh như thế nào.

WASHINGTON, D.C.—Khi Ngày Trái đất đến gần vào ngày 22 tháng 4, một cuộc khảo sát mới của Ủy ban Bác sĩ về Y học có trách nhiệm/Tư vấn buổi sáng cho thấy 46% người Mỹ sẽ cân nhắc việc ăn chế độ ăn dựa trên thực vật để giúp giảm phát thải khí nhà kính từ sản xuất thực phẩm.

Tải xuống sách điện tử miễn phí của chúng tôi để tìm hiểu thêm về cách chế độ ăn dựa trên thực vật giúp ích cho môi trường và bắt đầu với các công thức nấu ăn lành mạnh, thân thiện với khí hậu! Điền vào biểu mẫu bên dưới và liên kết tải xuống sẽ được gửi đến hộp thư email của bạn.

Phòng ngừa bắt đầu từ hôm nay. Tham gia Khởi động thuần chay 21 ngày.

Khỏe mạnh nhờ dinh dưỡng tốt

Các lớp học Food for Life hướng dẫn bạn cách cải thiện sức khỏe của mình bằng chế độ ăn dựa trên thực vật.